扬州饭店崂山店
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扬州饭店 崂山店 餐厅介绍
扬州饭店绝对是上海的老牌餐厅了，具有极高的知名度，要吃淮扬菜，老上海人都知道扬州饭店的地道，狮子头、干丝都是记忆里的美味。这家崂山店和别的老字号餐厅不太一样，走了改革的路，而且比较成功，除了地道的淮扬菜还能来上些川粤风味。虽然有了创新老字号自是没有忘本，即使你是挑剔的人也不要担心这里的淮扬味道还是否正宗，崂山店的大厨对刀工的讲究、对烹饪的火候，一直是拿捏准确，口味上绝不会失了老字号的名声。
环境方面，整体所营造的是古典优雅的江南水乡风情，并非小巧精致型，而是大气舒适，清新自然，还有一个小花园镶嵌其中，特别适合喜欢怀旧的人，或者对中国文化有爱好的外国食客，当然一家人聚餐品尝正宗淮扬菜，或者宴请重要客人也不失品味。
- 菜系：
- 淮扬菜 扬州菜 川菜 粤菜
- 区域：
- 上海 浦东新区
- 包房：
- 有
- 停车：
- 有
- 地址：
- 崂山路703号近浦电路
- 人均消费：
- 80-100元
- 订位电话：
- 021-57,57,5777！我吃，我吃，我吃吃吃！
- 营业时间：
- 11：00－14：00，17：00－21：00
扬州饭店 崂山店 美食介绍
扬州干丝：淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，扬州干丝更是历来被推为席上美馔，品尝扬州干丝去扬州饭店是绝对保险。“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，乳白的干丝细如发，薄如纸，却绵绵不断，韧性十足，在澄鲜的汤里笃悠悠地躺着，筷子一勾又不会断掉，丝毫不乱。扬州饭店的干丝不同季节会采用不同食料入味，春季是以海鲜增味；夏季宜用脆膳丝与干丝同煮，干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；而冬季则善用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
炝珊瑚皮：类似蛇皮样的东西，白色微透明片皮上略有小黑点鼓出，据说这个珊瑚皮是海中珊瑚活体的表皮，市场上是但难弄到的。因为处理得好，里面的沙去得非常干净，味道当然是不赖，入口香脆，酸酸甜甜的味道极为爽口。
蟹粉狮子头：扬州饭店的招牌菜，来的人几乎都会点。先说扬州狮子头，那是十分讲究的，原料是剔净筋膜，否则塞牙，而且不能用刀剁，一剁起鲜味的蛋白质会像汁一样地流失，肉质就会老，不再滑嫩，必须是耐心地一刀一刀切出，瘦肉粒要细，肥肉粒略粗。扬州饭店的狮子头绝对是地道淮扬菜的经典演绎，不仅肉圆里加入了蟹粉，还有一部分蟹粉粘在肉圆上，上桌时下面垫着菜心，菜心早已是炖得酥烂，肉圆肥而不腻、青菜酥烂清口、蟹粉鲜香浓郁，连汤舀上一勺蟹粉狮子头瞬间香味在嘴里散开，就是一个“美”字。
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