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新吉诃德饕餮园 卢湾店-成都卤猪蹄

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干辣椒、草果、八角、桂皮等数十种秘制调料在高汤里炖出味道后，再放入猪蹄慢慢小火焐，直到蹄软皮烂。上桌前淋红油上色，这红油是由辣椒和秘制香料做出来的，油色透亮，油味香辣。焐得恰到好处的猪蹄摆上盘皮肉看起来不松塌，而红润亮泽的猪蹄啃起来软糯微辣，蹄筋略带嚼劲。