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扬州饭店的招牌菜，来的人几乎都会点。先说扬州狮子头，那是十分讲究的，原料是剔净筋膜，否则塞牙，而且不能用刀剁，一剁起鲜味的蛋白质会像汁一样地流失，肉质就会老，不再滑嫩，必须是耐心地一刀一刀切出，瘦肉粒要细，肥肉粒略粗。扬州饭店的狮子头绝对是地道淮扬菜的经典演绎，不仅肉圆里加入了蟹粉，还有一部分蟹粉粘在肉圆上，上桌时下面垫着菜心，菜心早已是炖得酥烂，肉圆肥而不腻、青菜酥烂清口、蟹粉鲜香浓郁，连汤舀上一勺蟹粉狮子头瞬间香味在嘴里散开，就是一个“美”字。
扬州饭店 崂山店 蟹粉狮子头
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